酒店各类员工岗位责任_餐具,原料,加工,岗位责任制,清洗

导语：酒店各类员工岗位责任砧板岗位责任制

以下为文章主要内容：

旅店各种员工岗亭责任
砧板岗亭责任制

一．           工作流程

1．  点冷藏、冷冻存货环境。

2．  备好待加工的材料，筹办好器具和盛器。

3．  按菜品及烹调详细要求，辨别品种，根据成形规格标准进行分档、切割。

4．  查抄经过议定水台清洗、粗加工过的原材料，清洗同等格的原材料要立即通回水台进行二次加工，质量同等格的材料不进入平常切割程序，应另作他用。

5．  将分档、切割的材料归类寄存，以备配份时利用。

6．  干净场地，清运废料，料理刀具、菜墩等器具，妥帖保管器具。

开市前：

1．  根据菜肴的质量要求，将切割后必要熟处理的材料或经涨发必要处理的材料，交给厨师进行加工。

2．  根据菜肴的质量要乞降策划环境，备齐所需的餐具、器具。

3．  将必要预先加工建造的菜肴，根据菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相干调料，交给厨师加工。

4．  盘点即将开市前扫数必备的材料，干净料理工作地区。

开市中：

1．  接纳顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相干调料、餐具、器具。将所配材料交给厨师烹制，并严厉按订单数量配份。

2．  即时盘点先前备制的材料，把握必定的材料储蓄额，并即时关照水台清洗、加工。

3．  调整并理清差别就餐位菜肴出品，包管菜肴供给及时。

开市后：

1．  开餐结束后，搞好收尾工作。将残剩材料分类保藏。料理冰箱、冷藏柜、冷冻柜。

2．  干净工作地区，将器具料理、归位。

 

厨工岗亭责任制

 

1．  熟悉各种材料的初加工技巧，对材料即边角料要公道利用，禁止吃亏华侈。

2．  每种菜在切配时要保存一色一味，不得有别的菜的味道或菜叶混在一路，感化质量。

3．  开业前要帮忙师傅做好各项筹办工作，开业要急剧精确的将各种料品备齐。

4．  熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要查抄，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。

5．  谦和向师傅进修，平常多看多练，进步本身的技巧程度。对技巧精益求精，自动参加技巧培训和考核。

6．  赐与前厅、后勤及别的工作相干人员高度互助，并和同事保存精良干系。

7．  当真结束带领临时交办的各顶任务。

8．  服从各项规章轨制。

 

 

 

 

 

 

 

 

洗碗员岗亭责任制

一．           岗亭技巧

1．  把握各种清洗器具的利用和保养方法。

2．  把握敏捷、干净、完好的洗碗技巧、将餐具破坏率降到最低。

3．  具有吃苦刻苦的职业精神。

4．  严厉服从各项规章轨制。

二．           岗亭职责

1    做好班前（洗涤前）的各项筹办工作。

2.   根据工作程序对扫数餐具、酒具、厨具、在指定工作地区内进行完全的洗涤、干净和消毒工作。

3.   明白餐具卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

4.   消毒后的餐具等要分类摆放整齐。

5.   洗碗水要保存干净、不得浑浊、有油。

6.   前厅撤台用的筐要细致刷洗。

7.   洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，包管不破坏餐具及玻璃器皿。

8.   餐具要随到随刷，不得积存，当真搞好交代班工作。

9.   餐具破坏的责任要明白，以现破坏要及时查找因为。

10.  当真做好调班时的交代工作，不可推托未做完的工作。

11.  洗碗池、冲碗池表里光洁，无油迹、锈垢、杂物。

12.  放碗台、不锈钢架干净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、干净。

13.  大地干净无死角，下沟渠无杂物、异味。

14.  天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。

15.  按时清倒废料桶。

16.  工作时利用的东西，台抹布、刷子等要保存干净，防备异味。

17.  毁灭苍蝇、蚊虫、甲由。

 

 

水台洗菜岗亭责任制

一．菜类

1． 当真蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干净无尘，。

2． 加工进程中，不可造成原材料的华侈。

3． 当日未用完的果、菜，第二天要及时查抄、料理，保存材料的新鲜度。

二．鱼类 

1． 能够谙练的进行鱼类的宰杀和初加工。

2   被杀时要注意鱼胆，不能使其破裂，感化鱼的新鲜。

3． 明白本旅店策划中所需鱼类的根本知识及加工程序。

三．家畜

1． 要包管家畜的加工质量，外皮干净，膛内干净。

2． 在清洗下水时，要注意出品率，禁止材料吃亏。

四．质量

1. 未加工的果菜、鱼、畜，如果发觉有烂、腐、质量不好的环境，必须中断加工，立即上报有关部分，严厉根据原材料出品率的法则履行。

2.         在完本钱职工作之余，帮忙其他相干部分工作，赐与高度互助。

3.         在工作中，结壮肯干、不怕苦、不怕脏，以热忱自动的心态面对本身的工作 及同事。

五．卫生

1． 严厉服从旅店“后勤个人卫生考核”条例。

2． 熟知“食物卫生法”，并精确的应用到实际工作傍边。

3． 清洗后的原材料要摆放整齐、分类寄存。

4． 随时包管工作地区的集体干净与整齐，做到随脏到处理，尽量把异味裁减到最低限度。利用的东西，如刀、墩、抹布等要刷洗干净。

5． 摆放净菜的器具及地点必定要干净，禁止二次混浊。

6． 毁灭苍蝇、蚊虫、甲由。

六．团队精神

1． 赐与厨房、面点高度配归并和其他同事保存精良干系。

2． 工作时，做到分工不分家，要有彼此协作的精神，互助结束任务不谋划小事，不犯解放主义，背面同事辩论、打斗。

3． 当真结束上级交办的临时性任务。

 

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