食堂承包考核方案_保洁,卫生,食品,供应,考核

导语：×100%100其中各项得分为100分；安全达标，则其系数分为1（实际考核中，小数点保留三位）。项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。5分采购的肉类食品必须有合法检验单或老鼠证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。无检验单或印证，未按

以下为文章主要内容：

为强化承包食堂办理，特订定本考核方案： 一． 本考核方法是公司对食堂承包人（责任人）应负担责任，进行考核的根据。 二． 本考核方法由公司食堂带领小组订定审批及构造履行。 三． 考核方法建立考核工钱，由承包人月工钱中以 1000 元做为考核工钱，经考核按实与工钱一道发放。 四． 考核细则：（系数法谋划考核实得分，凸起安定反对权。 考核得分率： 各项得分 × 安定系数

×100% 100 此中各项得分为 100 分；安定达标，则其系数分为 1 （实际考核中，少量点保存三位）。 项目 考核要求 考核同等格项 扣分 法则 食物采购验收储存发放 25 分 采购的食物、材料及成品，不得腐败变质、霉变及别的不符合卫生标准的环境。 采购食物有同等格每产生一次 / 批。 5 分 采购的肉类食物必须有合法查验单或老鼠证，外加工食物（熟食）采购须确认定点。 无查验单或印证，未按采购点采购每产生一次 / 批。 5 分 采购的别的类食物，酒、罐头、冷饮、饮料、乳成品，包括定量包装食物，调味品，必须符合食物应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生查验合格证或查验单。 每产生一次 / 项，不符合法则的。 5 分 食物储存有专人当真、生熟应离开，不得超期，做到勤进勤出、进步先出按期清库查抄，防备食物变质、霉变、生虫、及时料理不符合卫生要求的食物。 生熟不离开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食物。 5 分 食物发放应进步先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭据记录。 未按法则办的。 5 分

环境卫生 卫生区要整齐无积尘、蛛网、无积水杂物 卫生区不整齐，有积尘，蛛网，积水 3 分 室表里老鼠要做到干净，无蚊蝇、老鼠、甲由繁殖地，履行有效防备办法。 平常灭蝇、灭鼠、灭甲由工作未按要求做。 4 分 纱门、纱窗应随时封闭。 门窗不按要求封闭 2 分 项目 考核要求 考核同等格项 扣分 法则 15 分 食堂餐厅、餐桌椅干净卫生及时做好干净工作 未做到的。 3 分 泔脚、废料应盖好寄存及时处理。 未做到的。 3 分 食堂人员卫生 10 分 个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发沐浴、勤换工作服帽，操纵直接入口食物时应戴口罩。 未按穿戴要乞降四勤要求做，每产生一人次扣 1 分 5 分 加工食物时不准染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、巩固扔烧毁物。

未按要求做。每产生一人次扣 1 分 5 分 加工食物时不抽烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、差错着食物打喷嚏。 食物加工卫 生 15 分 食物加工前处理要料理洗净，无杂物无泥土及别的非入菜部分，扫数原材料投产前必须经查验，同等格不得投入出产。 查抄发觉不符合要求的。 5 分 加工食物要生熟炊具离开。 未按要求做，每次 5 分 食物加工后储存应存在专用储藏间，防备混浊；直接入口食物应利用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 未按要求办 5 分 餐具办理 10 分 食堂餐具要严厉履行消毒法则，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到利用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁次序操纵。 未按要求办 5 分 消毒后的餐具应立即寄存于干净的木橱、柜内保洁，防备再混浊。 未按要求办 5 分 就 餐办事与质量 25 分 做好就餐办事与职工不得产生争论。 产生争论 5 分 按法则标准供给饭菜，应混为一谈。 未履行标准 5 分 食物加工要细致调配，做到卫生、口味适中。 售后食物大都职工不满意。 5 分 食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无端无饭菜供给。 无端不能按时开饭 无端无饭菜供给 10 人次以上 5 分 食物中不得有非入食部分 每产生一人次扣一分，二人次以上扣扫数。 5 分 工作规律 服从工作分派和工作任务安排。 未做到 按职工手册办理 服从公司标准、规律。 未做到 按公法律则办理

安定考核细则

项目 考核要求 考核同等格项 扣分 法则 安定办理 遵章安分好，无违章违记行动。 公司安排安定工作，及时结束。 当真履行安定轨制无违章功课。 发觉一次扣 0.5 分 未结束扣 5 分 发觉一次扣 2-5 分 20 分 安定意识 当真做好食堂安定老鼠，开好每个月安定集会。 加强食堂配置办理，无配置带病运转现象。 加强食堂防火、防盗、防毒防备工作。 未开会扣 5 分

发觉一次扣 2-5 分

未按要求办扣 2-5 分 20 分 现场安定 做好食堂电器、配置、液化汽、蒸汽等的利用办理。 食堂加工场地闲人不得入内。 烧热水罐应做好防护上锁工作。 未按要求办扣 2-5 分

每发觉一人次扣除分 未按法则办扣 5 分 20 分 安定防护 操纵人员应按法则要求，穿戴好防护用品。

未按要求穿戴每人次扣 1 分

10 分 食物安定卫生 不得产生人员因食用被生物性、老鼠性有毒有害精神混浊的食物，大略食用有毒有害精神的食物而呈现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。 产生此类变乱 扣除扫数得分 按食物卫生标准办理 食物食用不得产生别的题目。 产生题目 按情节扣除 1-30 分

备注： 1 无轻伤和平常变乱，产生一路扣总分 30 分。 2 无重伤或别的庞大变乱、庞大火警变乱，产生一路扣总分 60 分。 3 无死亡变乱，产生一路扣总分 90 分

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