餐饮部经理年终总结_供应,饮食,酒店,稽查,制度

导语：老师、同学们大家好：

以下为文章主要内容：

本年,因为国度经济大气候的感化和反腐倡廉活动的连续深切,饮食行业环境相称严峻,如何搞好策划,饮食部在旅店的精确带领下,周全落实旅店策划承包方案,以经济构筑为中间,强化办理,上下同等,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的环境下,稳步进步,获得了较好的经济效益和社会效益,现将紧张工作总结以下:
1、各项经济指标结束环境:
全年兑现交易收益＿＿＿＿＿元,比客岁的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,交易本钱＿＿＿＿＿元,比客岁同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比客岁的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,交易费用为＿＿＿＿＿元,比客岁同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际结束任务＿＿＿＿＿元,超额结束＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。
2、本年结束的紧张工作:
（一）落实旅店策划承包方案,美满鼓励分派轨制,变策开工的自动性。
本年,饮食部定额上交旅店的任务为380万元,比客岁的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地结束任务,饮食部带领订定了内部策划方案和效益工钱分派方案,根据部分、岗亭、技巧、技巧、工作强度等方面的差别,把经济指标分化到各个分部分,核定了各分部分的交易额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,富裕表现了任务与效益工钱挂钩的原则,使他们阐扬各自的优势,能想方设法,搞好策划,变动了员工的自动自动性。本年人均月收益＿＿＿＿元,比客岁同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增加率为＿＿％。
（二）抓好典范办理。强化和谐干系,进步综合欢迎本领。
1．健康办理机构,由饮食部带领、分部分经理构成的质量办理小组,全年富裕阐扬了效用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实办理轨制,一级对一级当真,履行对办理效益有奖有罚,进步了带领的集体本质,使办理工作较顺利进行。
2．美满饮食部的集会轨制。集会包括年末总结会、季度总结会、每个月策划分析会、每周例会、每日查验会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安定查抄报告请教会等,因为轨制的美满,集会质量进步了,上级指令获得及时落实履行。
3．建立出品估清供给监督轨制。为了最大限度降底估清品种,和谐各分部分做好出品供给工作,每天早、午、晚市查抄出品供给估清环境,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部分核实查证,并要求办理人员签名,以分清责任。轨制建立后,原耒每市估清5、六个菜式的现象已成为历史,如今出品供给环境已处于平常化。
4．加强和谐干系。旅店分工细,关键多,一项工作的结束,有赖于各部分之间的和谐互助,每周例会上反复强调,呈现题目,部分之间不得彼此责备、推搪,要勇于承认不对,多发觉对方的长处,搞好和谐,本年大大裁减了过去存在的一些摆脱不和谐的现象。
5．进步综合欢迎本领。本年,周全抓好办事典范,出品格量,使欢迎本领大大进步。在做好各种社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、集会餐欢迎的同时,还做好高级带领和各大公司、旅店的各种型宴会的欢迎,如欢迎了多个外国国度总统、元首、总理和使团,海内的中间部委级带领、省长、司令员、军长、市长等等带领;3月18日晚奉迎迎单位请客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,欢迎婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。因为环境美好、代价公道、味道可口、办事一流,使宾客高兴而耒,如意而归。
（三）开辟策划,成长增收渠道,扩大交易收益。
本年在饮食业不景气,买卖难做的环境下,饮食部带领凡是进行市场查看,做策划分析,连续摸索,斗胆偿试,贤明决议计划,走本身的策划路子。第一,全年开设策划项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、交情夜总会、千大哥龟火锅城、饮食连锁店（筹办中）。第二,展开联营活动,饮食部与客房部、桑拿中间、茶艺馆彼此互助,互助增进策划;如宾客凭留宿卡消耗可享福八五折优惠,桑拿中间送餐交易,向茶艺馆供给香茶美点。第三,全年展开促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,高朋房免最低消耗,特惠菜式益食家,每款15元。优良办事月活动、文明规矩月活动、推销有奖活动等。第四,交易部与出品部,根据市场消耗必要,每个月按期推出新菜、点18款。全年推出千大哥龟汤等新菜共200多款,扩大交易收益100多万元,旅店经过议定一系列策划活动,进步了驰名度,获得了精良的经济效益和社会效益。
（四）全员公关,篡夺更多的回头客。
饮食部带领把公关作为一项紧张工作耒抓,大小集会上,凡是贯注公关意识和知识。交易部人员在旺场时富裕到楼面与顾客雷同、点菜,以差别的式样收罗他们的宝贵定见。逢节假日,向干系户德律风问候,奉送如中秋月饼、奉送挂历、寄拜年卡等。经过议定大家的竭力,本年饮食部集体公关程度进步了,回头客比往年有所增加。
（五）加强员工效益意识,加强本钱把握,节省费用开支。
饮食部带领凡是强调本钱把握、节省费用的紧张性,加强了员工的效益意识,并要求员工付之举动。同时美满有关轨制,明了责任,依*轨制去加强把握 。全年美满了《费用开支法则》、《原材料收、付、存轨制》、《堵塞弊端轨制》、《原材料公道利用轨制》、《办公用品领用轨制》、《物品申购轨制》、《财务考核稽查轨制》、《收款员办理轨制》等。本年全部员工已养成精良的节省风俗,公道开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉华侈现象,及时禁止。别的,饮食部带领、供给部经理按期进行市场查看,把握市场代价动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千大哥龟汤,原耒是整套半成品进货,为低落本钱,后耒改成本身进龟,本身烹制,近二个月耒,节减本钱三万多元。
（六）做好政治思维工作,增进经济效益的进步。
饮食部富裕阐扬党构造和工会构造的效用,关心员工,鼓励感情,加强凝集力。
1．构造员工参加97年羊城优秀厨师、优秀办事员技巧大赛,参加旅店田径活动会、书法比赛、技巧比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加旅店扶贫济困捐助活动,进修"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都获得较好的成绩,此中在旅店的田径活动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2．全年本部分进行文明规矩月技巧知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出观光进修13次,各种型漫谈会5次,妇女会2次,家访6次,看望病员20次。
经过议定各种活动,使员工构成了一个酷好旅店,联合奋发的富强集体,员工思维操行好,全年拾金不昧古迹有8次,员工步队巩固,滚动量小,本年代均人员滚动量约5人。
（七）美满工效用工轨制和培训轨制,进步员工本质。
1．严厉工效用工轨制,饮食部雇用新员工,符合前提的,择优登科,不符合前提的,同等拒收,不讲人情,包管招工的质量。同时,上级带领深切员工之间,开掘人才,连续富裕步队,经过议定反复观察,全年提拔部长6人,工头8人。对违背旅店法则的员工,以教诲为主,对屡教不改者,则进行惩罚解职,全年共惩罚员工11人。因为工效用工的严厉性,员工本质较高,办事效果大大进步。
2．美满培训轨制。为了使培训收到预期的结果,饮食部带领最终明了了培训要具有"目标性"、"适用性"、"时候性"的教导思维。其次,建立了培训小组,频频是订定了培训方案,采纳表面与实际相联合,以老带新的方法,分期分批进行培训。比方,每个月一次办理培训、安定卫生培训;每周二次促销培训、办事知识、办事技巧培训等。再四,按期进行考核,全年展开"推销手册"、"办事知识、技巧"、"咨客办事典范"、"旅店办理知识"、"出品格量"、"促销交易知识"、"英语50句"、"规矩用语"、"安定卫生知识"等培训达200屡次。
（八）珍视食物卫生,抓好安定防火。
1．珍视食物卫生,健康各项食物卫生岗亭责任制,建立卫生查抄组,明了各分部分卫生责任人,订定了日查抄、周评比、月总结的轨制,展开了滚动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部分赐与嘉奖,卫生差的分部分响应扣罚。因为全部员工的竭力,全年未发觉因食物变质而引发的中毒变乱,顺利经过议定省市旅游局的星级旅店年审和国检。
2．抓好安定防火工作,建立安定防火带领小组,落实各分部分安定防火责任人,当真贯彻安定第一,防备为主的目标,订定安定防火轨制,美满安定防火办法,各楼层配备防毒面具,构造员工观看防火录相,并进行防兵东西实操培训。出品部按期清洗油烟管道,做好各项配置的保养工作。地喱部按期查抄煤气炉具的完好性,经过议定有效的办法,确保了饮食部各项工作的平常展开和财产的安定,本年以耒未产生任何的火警变乱。
（九）根据星级标准,美满硬件配套办法,粉饰了环境,巩固了客源,进步了策划氛围。
全年增加办法总投资300多万元,紧张是:二楼东厅的改革,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、卫生间的装修,交情夜总会的创办、千大哥龟火锅城的配置购买等,因为办事办法的完满配套,吸引了很多的回头客。
3、存在的题目:
1．出品格量偶然不敷巩固,上菜较慢。
2．厅面的办事质量还不敷高。
3．防盗工作还做得比较差,呈现失窃的现象。
4、来岁的设想:
1．提超过品的质量,创出十款招牌菜式。
2．抓摰交情夜总会、千大哥龟火锅城的策划。
3．加强典范办理,进步企业集体办理水温和办事质量。
4．开设餐饮连锁分店.

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